回锅肉

发布时间:2017-10-24 12:46  来源:未知  作者:收乐网

回锅肉的做法 1.

提前将原材料准备好

叨叨叨:制作回锅肉最好选择二刀肉,因为二刀肉肥瘦相间,不易分离,易成型

2.

二刀肉烧毛清洗干净后放入加有葱段、姜片、花椒粒的水中煮至断生

叨叨叨:肉需要烧毛清洗干净后冷水下锅,放入葱段、花椒粒、姜片可以去腥解腻,做出来的回锅肉没有腥味

3.

蒜苗拍破,切成2-3厘米的切刀片
叨叨叨:切蒜苗之前用刀背拍破蒜苗,有利于蒜苗的香味散发

4.

大蒜、老姜分别拍碎

5.

将煮熟的二刀肉切成0.2厘米厚的薄片
叨叨叨:肉片不能太厚,厚了不易起卷

6.

锅内先倒油烧热整个锅(也叫制锅),下入切好的肉片不断翻炒,使肉片均匀受热,在炒肉的过程中肉片会慢慢变卷吐油出来,等到所有肉片变卷捞出来
叨叨叨:衡量一盘合格的回锅肉标准之一就是肉片要起卷,成灯盏窝

7.

锅内留适量油,将拍碎的老姜、大蒜、豆瓣酱、豆豉炒香

8.

然后下入刚刚捞出的肉片翻炒均匀,下甜面酱、白糖、盐调味

9.

起锅前倒入蒜苗,迅速翻炒几下即可出锅
叨叨叨:蒜苗临出锅前再放,这样既能保证蒜苗颜色清脆,还能保留蒜苗的清香味

10.

一盘冒着热气的回锅肉就做好了

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