油泼扯面

发布时间:2017-08-12 13:39  来源:未知  作者:收乐网

油泼扯面的做法 1.

将所有食材洗净备用。清洗小青菜时特别要清洗根部位置,以防有泥沙。洗净后放一旁备用。

2.

准备一个大碗或者盆,倒入面粉,加入适量的盐,然后分多次倒水,同时用筷子搅拌。(准备的水是70ml的)。

3.

然后一直揉搓面粉,揉成一个比较粗糙的面团,盖上保鲜膜,静置醒面20分钟。

4.

将干辣椒放入锅中,小火翻炒至微焦,然后打成辣椒面。(也可以买现成的辣椒面)

5.

每根小青菜从根部一切为四,然后把小葱切成葱花,蒜瓣切成蒜蓉。

6.

20分钟后,揭开保鲜膜,继续揉面团,直至揉成表面光滑。

7.

把光滑的面团切成4份相等大小的面团,取一个大的平盘子,淋上一些大豆油。

8.

把每个小面团搓成略长的椭圆形,放在盘子上分别沾上油。

9.

盖上保鲜膜,再醒面2小时。

10.

取一块面团在案板上稍稍压扁,用筷子在面团中间横着压一下,压出一个凹槽。

11.

用手从中心开始慢慢往外拉伸、扯长,扯长之后在案板上摔打几下。这时面条的初步形状已经有了。

12.

从中心,筷子压过的地方开始把面条撕开,只扯断一头,变成一整根非常长的面条。其他三个面团也同样操作。

13.

扯好的面条和小青菜一同放入沸水中煮2分钟后,就可以用漏勺捞出,放入碗中。

14.

淋上醋、生抽、然后再依次倒上蒜蓉、花椒粉,辣椒面。

15.

准备一口锅,倒入2勺香油。中火烧到油开始冒白烟,分两次把热油淋到辣椒面、蒜蓉上。

16.

将熟的水煮蛋一切为二,放到青菜旁,再撒上葱花,美味的油泼扯面就完成啦。趁热拌开,开吃。

烹饪技巧

1.因为醒面时间够长,所以下锅煮1-2分钟,面就会熟的,不宜煮太长时间,不然面条的口感就不好了。
2.和面,醒面的工作可以提前一天完成。
3.辣椒面的多少依个人口味适量调整。

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